金針菇的生長(zhǎng)需要一定的條件,其中主要的是營(yíng)養(yǎng)、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。
1、營(yíng)養(yǎng)條件
金針菇是腐生菌,不能進(jìn)行光合作用,生命活動(dòng)所需要的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),只能依靠菌絲體從腐生基質(zhì)中攝取。
①碳源:金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質(zhì)素為碳源。但它分解木材的能力弱,如果用雜木屑作栽培料,以經(jīng)過堆積發(fā)酵、陳舊的木屑較好??晒┙疳樄缴L(zhǎng)需要的材料較多,除木屑外,棉籽殼等農(nóng)林廢棄資源都是很好的栽培原料。
②氮源:金針菇對(duì)氮的需要量較香菇高,培養(yǎng)基質(zhì)中氮素營(yíng)養(yǎng)對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育影響很大。
③無(wú)機(jī)鹽:金針菇的生長(zhǎng)需要一定量的無(wú)機(jī)鹽類,如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無(wú)機(jī)鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素,其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。
2、水分
金針菇和其他菇類一樣,一切生理活動(dòng),包括營(yíng)養(yǎng)的吸收、運(yùn)輸,菌絲體的增殖,子實(shí)體的發(fā)生和生長(zhǎng)都必須在一定的水分條件下才能進(jìn)行,培養(yǎng)料的水分含量過低或過高都會(huì)影響金針菇的生長(zhǎng)。金針菇為喜濕的菇類,耐旱能力強(qiáng)。菌絲體在含水量60-65%的培養(yǎng)基中,生長(zhǎng)發(fā)育好。菌絲生長(zhǎng)前期,培養(yǎng)室的濕度要控制在70%左右,培養(yǎng)室的濕度過高時(shí)易引起雜菌污染。子實(shí)體生空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85-95%之間。
3、溫度
溫度是影響金針菇生長(zhǎng)的重要因素,溫度對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)子實(shí)體的形成、發(fā)育及質(zhì)量都起著十分重要的作用。菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)。低于3℃和高于34℃時(shí)停止生長(zhǎng)。溫度8℃以上時(shí)生長(zhǎng)速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長(zhǎng)最適范圍。子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下,子實(shí)體形成只須13天。
4、光線
金針菇不同生育階段落對(duì)光的要求不同。在菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照,在完全黑暗的條件下,菌絲正常生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)有明顯的向光性,在完全黑暗的條件下只長(zhǎng)菇柄,不長(zhǎng)菌蓋,栽培實(shí)踐中可利用這一特點(diǎn)來(lái)控制金針菇的長(zhǎng)度。光對(duì)金針菇的品質(zhì)影響較大。在明亮的條件下,菇的色澤深,呈褐色,菇柄基部絨毛較多;在黑暗條件下,菇的色澤較淺,菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色,而且菌蓋小,菌柄長(zhǎng),生產(chǎn)上可利用這一特點(diǎn)來(lái)控制菇的色澤,生產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的金針菇。
5、空氣
金針菇是好氣性的真菌。子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對(duì)空氣中的二氧化碳濃度反應(yīng)很敏感。當(dāng)空氣中的二氧化碳含量超過1%時(shí),就會(huì)抑制菌蓋的發(fā)育;二氧化碳濃度0.06-4.9%時(shí),菌蓋的直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。
6、酸堿度
金針菇菌絲在PH值3-8.4的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng),菌絲生長(zhǎng)的最適PH值范圍是4-7,其中PH值6時(shí)菌絲生長(zhǎng)最快。適合子實(shí)體生長(zhǎng)的PH值為4.5-7,最適PH值是5。
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